Quel est l'ingrédient principal qui donne au bonbon noir suédois (salmiak) son goût distinctif ?

Le chlorure d'ammonium, aussi appelé sel ammoniac ou salmiak, est un composé chimique (NH₄Cl) qui donne aux salmiakki leur goût caractéristique très salé et légèrement âcre. Il est largement utilisé dans les confiseries nordiques et néerlandaises, souvent associé à la réglisse. Contrairement aux idées reçues, ce n'est ni le sucre, ni la réglisse elle-même, ni un colorant qui produit cette saveur si particulière.